- Exemple de menu -
Inspiration saisonnière
(hors saison Truffe)
Amuse-bouche
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La Fleur de courgette, brousse du Ventoux et pignons de pin
Coulis au pistou, truffe d’été et huile de pistil, pourpier du potager
Ou
Liche de Méditerranée au sel d’agrumes,
Condiments de légumes marinés au mirin et cerises de Visan
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L’Abricot de l’Enclave, biscuit Sacher
Marmelade d’abricot confit, Namelaka Dulcey
Glace au Yaourt de Brebis des Monts d’Ardèche, géranium et shizo pourpre
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Ganache montée Guanaja 70%, cassis, crémeux mascarpone tonka
Midi et soir
Menu complet en 6 séquences 87€
4 séquences 69€ - 5 séquences 75€
3 séquences 54€ (en-pl-fr ou de) au déjeuner
Accord mets et vins, ou "élixirs sans alcool" ;3 vins 28€ / 5 vins 38€ / 6 vins 45€
Merlu de ligne, choux blanc et Arroche potagère
Sauce « à manger » au vermouth blanc, algues dulce et œufs de poisson
Intermède légumier
L’Agneau des Alpilles en deux cuissons
Jus au cassis et lavande fine, compression d’aubergine, carottes orangées
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Assortiment de fromages affinés par notre fromager à Vaison la Romaine, Romain Dumond, confit de cerise burlat au romarin blanc
Ou
Dit is een voorbeeld van een menu. Het kan geheel of gedeeltelijk verschillen, afhankelijk van het seizoen, de bevoorrading, de visserij en de productie van onze partnerproducenten.
€47 in 3 gangen* - €72 volledig menu
Groenten en fruit van naburige boerderijen, vis van onze kusten en zoete wateren, Frans vlees
