- De Truffel -
Dit zeldzame, delicate en gewilde gerecht is de trots van onze keuken.
De vers geoogste zwarte truffels (Melanosporum en Brumales) komen half november uit de grond en zijn opgenomen in een speciaal aan hen gewijd menu;
Alleen tijdens het seizoen, vanaf de opening van de Ban des Truffes in december.
Lid van het Truffe Emotion Label en ondertekenaar van het Richerenches Terre de Truffe Kwaliteitshandvest,
De chef-kok werd in 2022 benoemd tot "Ridder" van de Broederschap van de Zwarte Diamant en Gastronomie
door Virginie Féraud-Simian, truffelkweker bij Fermes des Eybrachas.
Uit respect voor het werk van de lokale truffelkwekers en om de best mogelijke kwaliteit van dit uitzonderlijke product te behouden, werken wij uitsluitend met truffels van het seizoen, afhankelijk van hun rijpheid en kwaliteit.
Onze truffels komen uitsluitend van de markt van Richerenches, de Enclave des Papes en het Pays de Grignan.
Onze menu’s bevatten bovendien geen kunstmatige of ‘natuurlijke’ smaakstoffen (gearomatiseerde oliën, afgeleide producten, etc.).
Truffellandmenu
(voorbeeldmenu 2022-2023)
Truffel wekt uw eetlust op
-
Het ei wordt gekookt op 64°C
Etivaz-truffelroom, risotto van plantaardige selderij
-
Truffel-quenelle van Sint-Jakobsschelp
Potimarron, mediterrane galeien in sprankelende biscuit
-
“Het varken in het truffelveld”
In cromesquis van top tot teen truffel, pastinaak en hazelnoot
-
Parelhoen supreme met halfrouwtruffels
Scorzonera met rabassiersap
-
Brillat Savari n Aop door ons getruffeld en zoet
-
Romig ivoor Melano en rochas peer, gekristalliseerde appel
Zelfgemaakt Black Diamond-ijs
Van 4 tot 7 diensten, van € 95 tot € 170 per persoon
Prijzen en menu kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en het hart van de Truffel.
Menu geserveerd voor de hele tafel voor meer dan 4 personen
Prijs inclusief belasting per persoon - service inbegrepen
